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素炒海蚯蚓

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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2015-12-29 09:15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

    $ {% c# j& B1 o  z" `- @, q  □齐凤池  入冬后,在我家附近市场,大量的白雪虾上市后,那些新鲜的活雪虾就成了市场上的一大亮点。卖雪虾的摊位从市场的南头到市场的北头一份挨着一份。白雪虾刚上市的第一天,活蹦乱跳的白雪虾卖六块一斤,没过几天就降到了五块了,再过几天就五块钱二斤了。
    6 R6 g/ Q! O4 i  q0 D, E  为什么叫白雪虾,我问了一下渔民,每年到了下雪的时候,海水氧气少,气压低,大量的雪虾涌到渤海湾,是捕捞虾的最后季节,虾吃了雪花后就死,所以叫白雪虾。其实,白雪虾是很鲜的。但不论什么好吃东西只要总吃就不新鲜了,白雪虾也不例外。我们当地的人认为,真正好吃的,是从雪虾里挑出来的狗虾和海蚯蚓。
    / G+ _8 v  @/ W% U7 y4 l  我记得过去,卖雪虾的都把狗虾和海蚯蚓挑出来,因为买虾的不要,所以,只能挑出来,留给自己回家吃或者量太少当场扔掉。而现却在反过来了,卖虾的专门挑出来单独卖,而且卖的价钱比雪虾贵很多,但从白雪虾里挑出来的狗虾和海蚯蚓必定是少量的。. ^/ P4 }, H( E9 Z& J! ^. l+ B6 v
      市场上有专门卖熟海蚯蚓的,每斤卖二十块钱,最贵时达到三十块钱一斤。买海蚯蚓的大多数是男人,他们买上三五块钱的海蚯蚓回家喝酒,是绝对的下酒好菜。以前,我也喜欢吃海蚯蚓喝酒,现在海鲜品种多了,就很少买蚯蚓喝酒了。煮熟了的海蚯蚓是黑色的,细长、扁形、弯曲着身子,身上还像蜈蚣一样的两排小爪。没有吃过海蚯蚓的见了就会有些发怵恶心,因为其外形比陆地上蚯蚓还有丑陋、奇怪,黏黏糊糊的,其外形还有一些像蜈蚣。
    4 r' G$ n& ]; O7 r  据中医先生说,海蚯蚓能清热解毒。用于痈疮肿毒。性味归经,苦,寒。心经。据资料上说,蚯蚓又名红丝虫、赤线虫,属环节动物中水生寡毛类,体色鲜红或青灰色。它们多生活在浅海的泥沙中,密集于泥沙表层,一端固定,一端伸出泥沙在水中颤动,一遇到惊动,立刻缩了回去。海蚯蚓的营养价值极高,投喂前要在清水中反复漂洗,它是金鱼和锦鲤非常爱吃的饵料,也是鳗苗的主要饵料。海水退潮后,岸边污泥中生有大量水蚯蚓,每年的春秋季节都会有人大量捕捞。7 M2 U/ L/ X( L1 p% k9 _
      其实,喝酒的人没注意这些,他们只觉得海蚯蚓能下酒。我每次去市场,见到卖白雪虾的从白雪虾里挑出一些新鲜的海蚯蚓堆在铁盘的一角,多说半斤,因为是从雪虾里挑出来的,数量很少。要想吃,就得从几个卖雪虾的摊上凑。9 N8 w: K: L8 Z/ [: S) S/ u
      至于海蚯蚓怎么个吃法,就连卖雪虾的也说不好。我听卖虾的渔民说,用海蚯蚓炒韭菜味道比较鲜美。后来,我又打听一下厨师,厨师说,海蚯蚓做菜的方法很多,可以炒菜,也可以做汤。+ d+ Z* n% {8 H
      市场上有一个卖白雪虾的是我中学同学,我提前和他打了招呼,挑出来的海蚯蚓给我留着。我每天去市场就到他的摊位看一眼,有了就顺便买来。
    / J; R% `& j+ x- M6 p$ ?2 g  周末早上去市场,我的同学老远就看到我打招呼,我走过去,见他还在盛虾的盒子里用叉子挑蚯蚓。他翻弄了好几遍,大约也就翻出半斤左右,他用塑料袋装好递给我说,拿家吃吧,不要钱了。我掂一下分量。就扔给他五块钱,他也没再推辞。
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      回到家,我把海蚯蚓洗净后,切掉头端,放出血水,蚯蚓周身浅白,再控出水分,切成一寸长,把韭菜也切成寸段,然后用韭菜根炝锅。等炝出韭菜香味后,把海蚯蚓放到炒勺里翻炒几次,然后放盐,味素就不再放了,海蚯蚓本身就有浓郁味道。最后把韭菜放进勺里,见韭菜已经炒倒了,点上几滴香油马上出勺。记住,千万不能把韭菜炒老了,要保持韭菜的颜色,还有不能放酱油。要保持海蚯蚓的鲜美、韭菜的清香和碧绿的颜色,这样炒出来的海蚯蚓才味美有食欲。

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    该用户从未签到

    发表于 2015-12-29 09:28:35 | 显示全部楼层
    真的很涨知识

    该用户从未签到

    发表于 2015-12-29 09:34:28 | 显示全部楼层
    {:5_423:}
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